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- 简答题干贷制品类原料
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- 下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死
- 构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为（）脂
- 淀粉在烹调中有何作用？
- 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易
- 直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- 淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
- 香菇中质量最好的是（）。
- 条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称
- 属于水生类的蔬菜是（）。
- 粤菜料头中煎封料是（）。
- 家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
- 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋
- 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用
- 关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（
- 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约
- 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、
- 被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
- （）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
- 家禽不能食用的部分有（）。