试题详情
- 单项选择题肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
A、尸僵作用
B、成熟作用
C、自溶作用
D、腐败作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
- 牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
- 西施舌的贝壳肌称为“（）”。
- 下列鱼肚中质量最好的是（）。
- “墨鱼”是指（）。
- 下面对鲑鱼的描述，不正确的是（）。
- 清洗设备时，要求先切断（）后，再继续清洗
- 富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（
- 动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制
- 叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，
- 被称为“真菌之花”的是（）
- 卷心莱含有较丰富的维生素（），对消化道的
- 根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
- 苹果、梨、桃、李等水果，应储藏在0～4℃
- 饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河
- 家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
- 从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性
- 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
- 凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼
- 奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）