试题详情
- 单项选择题奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
A、融化
B、凝固
C、酸败
D、变味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼段的长度最长为（）。
- 禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或
- 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约
- 以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
- 直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- 斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（
- 在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。
- 蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸
- 干粉灭火器（）年之内必须换干粉，10年灭
- 干贷制品类原料
- 分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同
- 大白菜又称（）、（）等。
- 硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为
- 鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。
- 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
- 禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固
- 甲鱼、黄鳝、（）死后应禁止食用，以免发生
- 制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘
- 下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
- 烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什