试题详情
- 单项选择题以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
A、五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜
B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入
C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D、烹调技艺以我为主，博彩中外为我所用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
- 下列不属于刀工要求的是：（）。
- 为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切
- 食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于
- （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
- 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达
- 菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽
- 中国的龙虾主要产于南海和东海南部，春季与
- 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单
- 为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用
- 有“水果之王”美称的是（）。
- 镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）
- 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长
- 酱囱制品
- 可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）。
- 板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）
- 质量最好的花生出产于（）。
- 用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
- 塘蒿的上市期为（）。
- 侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的