试题详情
- 单项选择题要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）
A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
B、根据原料的特性灵活用刀和运刀
C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D、原料排叠时的齐整，不要乱放
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