试题详情
- 单项选择题鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A、头部
B、背部
C、喉部
D、腹部
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（
- 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的
- 榨菜属于蔬菜制品中的（）类。
- 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
- 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
- 烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（
- 下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
- 在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
- 医界认为，梨子是百果之宗。
- 厨房中常用的菜墩种类有塑胶、（）的。
- 特制粉的水分含量不超过（）。
- 易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
- 鲥鱼在每年的（）季节前后20天，不需要刮
- 有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形
- （）在人的消化管中不能被水解，所以无营养
- 直切法适用于切制脆性原料，如（）。
- 下列饮料中，属于生物碱饮料的是（）
- 蔬菜中纤维素的作用是什么？
- 在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品
- 以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是（）