试题详情
- 单项选择题汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
A、形、香、味
B、色、味、质
C、色、香、味
D、色、香、形
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 计算题:北菇扒菜胆”一份用料如下:不发北
- 评价一种食品质量的好坏,应从()三个方面
- 用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻
- 火候是指在烹调中所用的()。
- 在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体呈笔状,菌
- 下列属于食用菌类的是()。
- 蛋白质与氧接触后被氧化,即氧化作用。
- 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
- 壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
- 醋熘土豆丝的烹调方法是()。
- 食用菌具有高蛋白,高脂肪的特点。
- 非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
- 刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
- 广义的味觉分单一味和复合味两大类。
- 蒸排骨宜用()。
- 所谓经济管理方法,就是指依靠(),运用经
- 烹:
- 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°
- 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目