试题详情多项选择题肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题辐射热连续发酵生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的一般选用（）作为辐射源，其放出的γ射线能在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）干燥速率曲线以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终腌腊肉制品油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液纯种发酵食品冷却方法有（）。下列冷却方法中其速度最快的是（）。以水果为主要成分的罐头属（）。能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。
