试题详情
- 单项选择题肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
A、-30℃~-18℃
B、-10℃~-5℃
C、0℃~5℃
D、10℃~15℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 低聚糖是由多少个单糖分子脱水缩合而成的糖
- 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
- （）的要求比较严格，员工在进入第一道门后
- 电温藏箱温度要适宜，大多设定在65℃。
- 油脂在烹调过冲中可以发生（）
- 肉的持水性
- 生理碱性食物中可能含有较多的（）
- 油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
- 葡萄糖的贪渎约为蔗糖的（）
- 下列选项中，属与胶体的光学性质的是（）
- 决定肉颜色的物质主要是（）
- 大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
- 酶是一种（）
- 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
- 食盐中提供咸味的主要是（）
- 葱的辣味成分主要是（）。
- 厨师的职业道德和职业能力是决定薪水待遇的
- 脂肪组织一般分为（）和（）。
- “干炸响铃”是温州风味菜肴。
- 下列物质中，必需氨基酸是（）