试题详情
- 单项选择题复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A、咸甜
B、咸鲜
C、咸香
D、甜香
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
- 食物保存不当引起食物中毒多发生在熟食、凉
- 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）
- 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
- 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、
- 育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
- 餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、
- 损耗率=加工中的损耗（）/加工前的毛料重
- 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
- 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散
- 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
- 简述红烧鲤鱼烹调工艺
- 淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化
- 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 采集野生芥菜的最佳时节是在（）。
- 花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
- 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
- 莴笋又称莴苣、青笋等，目前我国普遍栽培莴
- 炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（）