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- 判断题配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
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热门试题
- 蛋类含胆固醇相当高，每天吃蛋最好不要超过
- 下列属于荤汤的是（）。
- 煨的种类有哪些？
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
- 白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白
- 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹
- 职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
- 卤汁的颜色有红色和（）。
- 中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的
- 走油使用的油温一般在（）的范围内。
- 制汤时不需要选择新鲜的原料。
- 人到老年，机体会出现各种衰退现象，如代谢
- 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素
- 常用于新刀开刃的磨刀石是（）
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以
- 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
- 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是
- 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。