试题详情
- 单项选择题糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
A、福建
B、山东
C、上海
D、冀菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘
- 以下关于软炒法的说法，准确的是（）。
- 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里
- 凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌
- 海螺又称红螺，产季为（）中旬。
- 皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热
- 饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品
- （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄
- 菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，
- 爆
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形
- 制作食品雕刻鲤鱼选用（）红萝卜比较好。
- 清洗猪肠时，翻转猪肠的方法是用（）翻转。
- 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
- 论述双孢蘑菇的经济价值。
- 下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是
- 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍
- 原料验收要做到（）、（）、（）和（）四相
- 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。