烹饪原料知识试题库“五果为助”配膳原则的提法出现于（）。水果中含氮物质的含量较高的是（）。与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是（）。属于果干类原料的是（）。属于仁果类的果品是（）。同属于白梨品种的原料是（）。按果实结构分，荔枝属于（）。与其他水果不属于同一类的是（）。预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。猕猴桃的成熟期为每年的（）。属于苏式蜜饯品种的是（）。未成熟的果实中，存在的大多是（）。衡量果品类原料的重要品质标准是（）。质量最好的花生出产于（）。水果最理想的保藏方法是（）。适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。果品类原料的保管方法有（）。果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料未成熟的果实中含有大量的淀粉。核果类果品的食用部位是内果皮。用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃四种。核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。松子在烹调中作为主料较多。果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖苹果、梨、桃、李等水果，应储藏在0～4℃左右的环境中为宜。保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件。更多试题请关注下方微信公众号
