试题详情
- 判断题山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜
- 不属于涂布法使用的被覆剂是（）。
- 为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切
- 豆类粮食中，哪种不宜多吃，吃多了容易胀气
- （）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保
- 有“水果之王”美称的是（）。
- 按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
- 肉丝的成丝长度为（）。
- （）去内脏的方法适用于形体较小，且需保持
- 厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫
- 冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防
- 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人
- 根据花的颜色，藕分为（）、（）两种。百花
- “块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、
- 以下属于粳米的特点的是（）
- 属于瓜菜类的蔬菜是（）。
- 负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
- 现存的两栖类动物可分为（）、有尾目和无尾
- 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原
- 盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。