试题详情
- 单项选择题按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼香味是四川菜典型的味型之一。
- 牛肉要竖切，鸡肉要横切。
- 固体传热是以（）方式进行的。
- 为了使涨发的熊掌形状完整，必须从（）
- 剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进
- 蒸制琼脂的时间一般在（）左右。
- “饮食有节”，“无使过之”是袁枚就日常饮
- 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度
- 以下各种关于调的作用说法，错误的是（）。
- 河豚毒素属于（）。
- 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）
- 正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40
- 中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）
- 根据金丝燕筑窝的不同时期，燕窝分为（）。
- 拍刀砍又被称为（）。
- 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、
- 论述藻类在人类生活中的意义。
- 下列果菜中属于荚果类的是（）。
- 防震效果好的刀一般是（）。
- 属于光参类的是（）。