试题详情
- 多项选择题下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）
A、两端装饰法
B、居中加全围式装饰法
C、单纯立雕式装饰法
D、立雕围边式装饰法
E、分段围边式装饰法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
- 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多
- 油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、
- 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再
- 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差
- 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水
- 鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
- 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微
- 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（
- 冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。
- 微波炉在无食物加热时不能（），且绝对不能
- “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- 宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配
- 简述药膳最常用的中药 。
- 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清
- 什么决定菜肴的成本？
- 对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）
- 大豆制品的另一大优点是不含（）
- 过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要