试题详情
- 单项选择题制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A、草鱼
B、鲤鱼
C、黄鱼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根
- 正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
- 现代厨房中常用的明火加热设备有：煤灶、煤
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- 以下属于食用菌类蔬菜的有（）
- 不属于优质竹笋的特征是（）。
- 冷水发可分为浸发和（）两种方法
- 腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制
- 下列鱼翅中品质最差的是（）
- 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
- 肉类排酸工艺的基本目的是（）。
- 属于腌制保藏法范畴的是（）。
- 西蓝花的初步加工步骤正确的是（）。
- 以下关于单一味的说法不准确的是（）。
- 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油
- 制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（
- 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅