试题详情
- 单项选择题把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。
A、剞法、切法
B、铲法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般在120—180℃之间的油为（）。
- 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。
- 冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
- 一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料
- 烹调中调味，又称（）调味。
- 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的
- 冬瓜适和（）
- 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
- 挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 在烹饪学理论中，烹调师指（）
- 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打
- 抱子甘蓝的形态特征是（）。
- 下列用醋较多的复合味型是（）。
- （）是经过全国人民代表大会通过并颁布的命
- 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 电磁感应灶具有热效率高、（）、控温准确、
- 在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻
- 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进
- 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品