试题详情
- 简答题筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的()%,每套筵席菜肴热炒菜一般为()个,每个热炒菜净料重量约为()g。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 由于豆浆中含有皂素等有害物质,喝时必须煮
- 处于负氮平衡的人群主要是()。
- 中国烹饪经历了()时期,形成时期,发展时
- 菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(
- 每个国家,每个名族的风俗习惯都各不相同,
- 下列净翅中品质最好的是()
- 配菜是一个重要工序,确定了()。
- 毛利额与成本额的比率称作()。
- 扬州主要以冬瓜盅出名,广东以西瓜灯出名。
- 根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
- 一般清汤的特色是汤清不浑、()。
- 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
- 某原料的净料率为80%,采购的毛料质量为
- 若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
- 下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品
- 为什么说调味是衡量烹调技术水平的一个重要
- 在以下原料中,泡油时油温最低的应该是()
- 食用黄花菜会发生食物中毒的主要原因是()
- 大米可以分为三大种:籼米、糯米和()
- 关于点心的工作程序,下列选项正确的是()