试题详情
- 单项选择题原料的()影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
A、脂肪含量
B、维生素含量
C、含水量
D、胶质含量
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 营养素
- 蕹菜又称空心菜,为十字科一年生蔓性草本植
- 系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外
- 油脂中常见的天然抗氧化剂是()
- 被称为维生素A原的物质是()
- 直连淀粉以碘液处理是()
- 中式香肠的特点是什么?
- 脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的()
- 用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()
- “西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批()刀。
- 纤维状蛋白的主体是()
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 元素的性质决定于,该元素的原子核内()
- 下列不能被称为“田鸡”的蛙是()。
- 菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽
- 自然界中存在的单糖其构型大多数为()
- 下列选项中,属于凝胶特性的是()
- 下列属于水传热烹调长时间加热法的是()
- 酒楼的厨房设有9个后镬,这厨房属于()厨
- 下列物质中不能直接作为人类的营养物质的是