试题详情
- 单项选择题羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
A、颈肉
B、胸脯
C、肋条肉
D、外脊肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干炸响铃生坯的皮是（）。
- 干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
- 调味的过程实质上就是（）的过程。
- 从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）
- 厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况
- 鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为
- （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它
- 松散性原料不适用的刀法是（）。
- 食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸
- （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口
- 猪腰中间白色的髓质部有臊味，加工时要去除
- 适合于冷水锅焯水的原料是（）。
- 白灼虾的初步加工方法是（）。
- 含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于
- 造成作品单薄、不实用的原因是（）。
- 灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等
- 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
- 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于