试题详情
- 判断题关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。
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- 标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房
- 国旗悬挂按国际惯例为“左为上”，“右为下
- （）铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周
- 菜单的定价原则有（）。
- 以下哪些属于点菜的步骤内容（）。
- 烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又
- 验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、
- （）是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的
- （）是指饭店根据宾客所提出的确切主题或为
- 在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要90厘
- 餐饮服务产品的（）特点，表现为餐饮服务不
- 餐饮计划的种类有（）。
- 拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀
- 折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花
- 中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直
- 正方形台布四边垂下部分的长度以15-20
- 餐巾折花按餐巾折花造型分，大体可分为（）
- （）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等
- 菜单的内容一般按照（）进行排列。
- 厨房生产的特点是（）。