试题详情
- 单项选择题制作（）是属熟炒的烹调方法。
A、木须肉
B、炒蚝豉松
C、川式回锅肉
D、生炒盐煎肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（
- 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（
- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、
- 粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
- 普通丝瓜，（），瓜的表面比较粗糙，色青绿
- 干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
- 展台在布置时在变化中求统一，在协调中求丰
- 羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉
- 按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原
- 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为
- 筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构
- 广东名菜质感的主要特征是酥脆。
- 下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
- 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
- 企业管理的目的是充分利用企业资源，促使人
- 食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕（）层。
- 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）
- 下列关于民间菜叙述说明正确的选项是（）
- （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前