试题详情
- 简答题土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化
- 羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（）
- 初步熟处理操作关键是（）。
- 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）
- 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形，鳞细，有美观的斑
- 不宜生吃的蔬菜是（）
- 花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- 符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
- （）的刀身体形呈长方形。
- 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。
- 下列描述不属于分档取料要求的是（）
- 白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
- 厨房设备的布局要有利于日常保养和检修工作
- 因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在
- 萝卜中最大营养有是胡萝卜。
- 按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常
- 餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，
- 胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头