试题详情
- 单项选择题在腌肉时加些（），能使肉组织柔软多汁。
A、盐
B、糖
C、油
D、醋
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适
- 标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 干粉灭火器的干粉（），可用于扑灭带电设备
- 预防环境污染，首先是对工业（）的控制。
- （）不是配菜的基本方法。
- 我国鲍鱼主产于（）。
- 盐技法与热盐技法的技术要领相同。
- 口蘑以白蘑质量最佳，主要产于内蒙和张家口
- 走红就是将原料投入有色的调味品中（），使
- 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口
- 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗
- 粗磨石多用于（）或有缺口的刀，细磨适用于
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯
- 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之
- 作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术
- 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）
- 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
- 家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
- 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部