试题详情
- 单项选择题卷的的手法依形状的不同,可分为大卷、()和如意卷。
A、小卷
B、单卷
C、双卷
D、多卷
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩
- 汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、
- 液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位
- 牛仔盖肉位于()根部,后腱子肉上面,与黄
- 直剁一般适用于那些原料()。
- 广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在
- 芦笋又名石刁柏,是一种有较高药用价值的营
- 樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。
- 泡子肉最肥美时期在每年的()。
- 菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因
- 调制酥糊的原料是:鸡蛋黄40%、米粉20
- 鹅的()力大,宰杀时一定抓牢,防止其挣扎
- 下列适宜干炸菜味碟的是()。
- 选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调
- 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美,它具
- 菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为()、(
- 我国的刀工不仅具有技术性,而且还有很高的
- 饮食心理的一般过程主要有认识过程、()和