试题详情
- 单项选择题直剁一般适用于那些原料()。
A、牛、羊
B、肋条、臀尖肉
C、鸭头、鱼头
D、排骨、鳝段
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列措施有利于防止油脂酸败的是()
- 炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接
- 宰杀鸭子的方法是:左手虎口握住(),手背
- 佛跳墙和炒西施舌都属于()传统菜品。
- 在香辛料中,具有抑制膻臭味的有丁香、()
- 碳酸氢钠为()结晶形粉末,无臭,味咸,在
- 冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机
- 制作京苏风味糖醋汁时,首先将()炒出香味
- 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。
- 吊汤不宜先放盐,主要是因为先放盐会()
- 燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类。
- 按加工程度鱼翅分为几类,其中已刮沙起骨的
- 热空气加热能形成制品()的风味。
- 为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特
- 什么是熟炒?
- 自由水就是指组织细胞中容易结冰,也能溶解
- ()适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
- 油炸原料不慎油锅着火,错误的做法是()。
- 制汤主要是控制原料与水的比例、()的应用
- 瓜果水分充足,肉汁甘美,是()、()、(