试题详情单项选择题粗糙的谷类，除可提供类、蛋白质外，尚可提供维生素（）A、A群B、B群C、C群D、D群正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题放秤的台面要平整，使用前应先校正，并保持一般色拉油放置一段时间，会（）油在焙烤制品中的作用是什么？法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工巧克力屑为何月饼出炉后表面会裂开？面团分割重量600公克，烤好后面包重量为搅拌好的面团应具有哪些物理性能？为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起小麦按皮色可分为（）贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前食盐的主成分为（）改良剂肠炎弧菌是来自（）蛋糕所用的发粉应为（）蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
