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- 简答题调味的概念是什么？
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- 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少
- 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
- 两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
- 琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹
- 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小
- 菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
- 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生
- 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分
- 各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
- 热菜最佳食用温度是（）。
- 能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）
- 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香
- 整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
- 食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆
- 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜
- 维生素E对（）有保护作用。
- 古代宴会主要有哪几类？
- 在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。