试题详情
- 单项选择题炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
A、味浓
B、味多
C、味淡
D、味鲜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食心理学研究的对象主要是有特殊饮食要求
- 焦熘里脊的质感特点是（）。
- 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适
- （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，
- 以下不属于宴席筹备工作的是（）。
- 不能被人体消化吸收的是（）。
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
- 鲶鱼又称胡子鲢、黏鱼。显证特征是周身无鳞
- 带鱼的特征是鱼体（）。
- 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
- 原料切配工作应遵循的程序包括（）
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
- 简述红烧肉烹调工艺
- 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一
- 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是
- 调味要求做到哪四个准（）、（）、（）、（
- 单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。
- 标准粉面筋质不低于（）
- 柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色