试题详情
- 单项选择题上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原
- ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1c
- 关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除(
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kc
- 刀工美化的操作要求之一是()。
- 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
- 下列对软体动物的描述正确的是()。
- 食品雕刻中的阴纹雕也称镂空雕。
- 油炸原料不慎油锅着火,正确的做法是()灭
- 肉——按习惯系指家畜经屠宰后,除去头、蹄
- 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是()。
- 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是
- 根菜类蔬菜的初加工方法主要有:()整理、
- 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味,再配以咸
- 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是()。
- 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到()
- 用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()
- 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类,即
- 涨发中的热水发分为()
- 下列不属于中国画中常用的用墨方法是()。