试题详情
- 单项选择题闷制法在操作过程中，最为关键的是（）
A、讲究味型
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹篾子
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起
- 厨房生产具有先安排生产，再服务顾客，且即
- 在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特
- 适用冷水焯水的烹调原料是（）。
- （）在盐度为3%时最宜生长繁殖
- 卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）
- 下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 全围式花色围边采用的基本方法是（）
- 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为
- 整体营销观念要求动员全体员工参与市场营销
- 关于酱爆方法的正确叙述是（）
- 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
- 按制汤的工艺方法分：（）。
- 以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中
- 五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等
- 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
- 一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地
- 煮汤的容器不宜使用（）等器具。
- “素八宝鸡”的配菜手法是（）。