试题详情
- 单项选择题烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火，热油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业
- 带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼
- 冷盘几何造型作品有（）。
- 当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
- 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4
- 浅谈蛋白质的四级结构。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
- 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长
- 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗
- 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、
- 下列不是用油酥面团制成的制品是（）
- 冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。
- 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
- 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少
- 集体协作就指各岗位之间，为完成同一任务而
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0～4℃的范
- 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
- 下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）
- 以下各种蟹属于海蟹的是（）
- 食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为（）c