试题详情单项选择题制作蛋白霜饰所需要之原料是（）A、蛋黄B、全蛋C、蛋白和糖D、蛋黄和糖正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）按成形方法分类分为（）和（）。长方型烤盘，其长为30公分、宽为22公分冷冻蛋面团发酵的目的是什么？一般慕斯（mousse）西点的制作，由下月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）松酥面团（）采用挖剂方法。依营养素的分类法，食物可分成（）面包表皮霉变通常是由（）引起的。制作蛋糕时，奶粉应属于（）微波在食品上是利用于（）食品疏松的方式面包面团发酵适度的判断方法有哪些？油炸多纳滋的油脂，宜选用（）圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积何谓油脂的过氧化值肉类中不含下列哪一种营养素（）
