试题详情
- 单项选择题用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、()、色泽金黄的特点。
A、焦香酥脆
B、质地软嫩
C、外焦里嫩
D、软嫩香滑
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
- 开拓创新要有创新意识和科学思维,同时要有
- 咸面包适宜制作面包糠。
- 平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,
- 不能产热的营养素是()
- 胃中可以吸收()。
- 社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱
- 餐盘装饰中,()应与菜肴体量的大小相适应
- 食盐可以增加馅心、茸丸的().
- 蚝油牛肉是()著名代表菜肴。
- 炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()
- 静止态的油的主要传热方式是()。
- 职业道德建设应与个人利益挂钩,这样才能充
- ()右侧角度为钝角,一般来说,它运用的是
- 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的
- 适合于焖发的原料是()。
- 面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整
- 菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
- 采用勾芡方法,适当提高汤汁(),使主料上