试题详情
- 单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
A、冷却设备
B、食品中心
C、食品表面
D、围护结构
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避
- 冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间
- 食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表
- 食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引
- 对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
- 移动式磅秤的最大称重量为（）。
- （）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的
- 零售性冷库的特点是库容量小，储存期（）。
- 包装设备的日常维护包括每班维护和（）维护
- 肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿
- （）为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还
- （）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其
- 5千克的物体温度升高10℃所吸收的热量为
- 蛋类冷藏时，货垛堆放高度不应超过风道喷风
- 冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库
- 湿度的大小可用（）或含湿量表示。
- 贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应
- 用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在（）
- 有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串
- 对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生