试题详情
- 简答题塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
- 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式
- 烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）
- 糖在焙烤制品中的作用是什么？
- 食品加工厂最普遍使用之消毒剂是（）
- 经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒
- 天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加
- 下列食品包装容量中，哪一种容器不能用来包
- 评定吐司面包的口感应（）
- （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和
- 混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度
- 蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味
- 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用
- 发粉应存放于（）
- 评定白面包的风味应具有（）
- 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入
- 戊聚糖对面团有何影响？
- 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的
- 面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不
- 水果蛋糕水果下沉的原因（）