试题详情
- 判断题冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 菜肴的香味是指菜肴的口味。
- 能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很
- 在厨房中相对独立的生产部门是（）
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成
- 经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是
- 茭白在我国主要产于（）。
- 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
- 沙茶酱中的主要原料构成是（）。
- 肉毒梭菌毒素属于（）。
- 由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉
- 食盐的主要成分是（）。
- 若某原材料加工前的单位成本价格为100元
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
- 北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主
- 杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。
- 适合于碱发的原料是（）。
- 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌