试题详情
- 单项选择题焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。
A、原料
B、菜品
C、要求
D、火力
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- 厨房安全的重中之重是预防（）的发生。
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋
- 厨房设施布局时尽可能少用自然光，多采用灯
- 酿鸭掌是酿成（）形。
- 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组
- 以下关于刀工的描述不正确的是（）
- （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，
- 以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
- 鲑鱼共有的特征是背鳍有十一根鳍棘。
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
- 花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫
- 厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
- 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
- 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动
- 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的
- 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）
- 下列对厨房安全表述错误的选项是（）。