试题详情判断题面粉中含水量一般在13～14%之间。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）α－淀粉酶的作用是什么？面包有什么特点？（）塔塔粉是属于牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。麦胚芽如长时间储存（）欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大改良剂焙拷食品中常用的强化剂有（）。食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。简述面包的概念。水在面包生产中起什么作用？月饼皮为何会起筋，有什么影响？包装材料与被包装产品须两相适宜，不得发生玉米淀粉制作面包的基本流程是什么？
