试题详情
- 单项选择题干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
A、毛皮
B、杂质
C、黏液
D、筋膜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
- 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130
- 不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，
- 手提式泡沫灭火器可用于（）类火灾的灭火。
- 炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉
- 正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故
- 动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
- 骨牌块形如（），规格为4cm×2.5cm
- 禽鸟类整雕的一般顺序是（）
- 以下关于中国居民膳食指南的主要内容，错误
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- 如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下
- XO酱制好后应放在（）保存。
- 人们选择到海鲜酒楼吃海鲜，这主要反映出客
- 属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和
- 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再
- 什么是干煸炒？
- 涨发燕窝可以选用的器具包括（）
- 粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可