试题详情
- 单项选择题关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）
A、必须根据原料质地性能确定用碱份量
B、掌握碱水浸发的时间，干货透身即可
C、涨发后必须用清水漂清碱味
D、使用如烧碱等强碱时，必须有专人负责，使用专用工具
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