试题详情
- 单项选择题下列属于刀工要求的是：（）。
A、随意施刀
B、均匀一致
C、长中有短
D、粗中有细
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织
- 四季豆又叫（）。
- 南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
- 圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
- 龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙
- 人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表
- 与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）
- 刀鲚以（）前捕捞质量最好，此时鱼刺是（）
- 肉片的加工片长度为（）。
- 肉丝的成丝粗细为（）。
- 配菜工作属于砧板岗位的工作职责
- 咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没
- 虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
- 猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分
- 下列哪种牛肉的质量最好（）。
- 羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入（）
- 属于卵用型家禽的是（）
- 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
- 鱼丁的切制要求是（）。
- 江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。