试题详情
- 单项选择题()下列哪一项与产品品质鉴定无关。
A、表皮颜色
B、体积
C、组织
D、价格
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?
- ()槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
- 面包烘烤经过几个阶段?
- 盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度
- 我国面粉标准规定,面粉的含水量在()之间
- 使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正
- ()蛋白不易打发的原因很多,下列何者并非
- 一般烘焙制品中,最基本用最多的一种材料为
- 食品之热藏,温度至少应保存在()
- 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用
- 松酥面团整型(),以免面团渗油。
- 下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变
- 制作面包时筋性较弱,应采用何种搅拌速度(
- 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。
- 一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程
- 下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确()
- 蛋糕膨松的原理
- 面包表皮霉变通常是由()引起的。
- 右列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确()
- 评定餐包的表皮性质是()