试题详情
- 单项选择题下列成形手法属于包馅法的是（）
A、提褶类和卷边类
B、无缝类和提褶类
C、捏边类和无缝类
D、三者皆是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了
- 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
- 京酱肉丝的配料是（）。
- 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热
- 猪前肘皮厚、（）丰富。
- 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥
- 花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种
- 用于生醉的动植物原料无须无毒、无病
- “素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
- 宴会的上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸
- 食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，
- 保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
- “食部”为80%的食物就说明这种食物只有
- 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
- 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过
- 烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适
- 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
- 在热菜的成形中起决定作用的是（）。
- 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。