试题详情
- 单项选择题取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。
A、高温焯烫
B、反复漂洗
C、高温油炸
D、碱水浸泡
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷
- 鲜肉中蛋白质含量为10~20%,并含有人
- 食物中毒是人们吃了有毒食物,或吃了被化学
- 猪里脊又称梅条肉,常用作()。
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择(
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- 食品雕刻发展于中国,最早的食品雕刻是()
- 瑶柱的涨发方法是()
- 干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用(
- 面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃
- 烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。
- 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性
- 下列牛肉中品质最差的是()。
- 简述合理烹饪的意义。
- 在相同品种的干制鲍鱼中,属于珍品的应是(
- 凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的
- 毛汤一般用于制作()。
- 羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。
- 处于僵直期和后熟期的肉为()。
- 糖类有哪些生理功能?