试题详情
- 简答题糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 100多年来的科学进展已经证明，一切生命
- 简述单层派和双层派的烘烤方法？
- 制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原
- 没有分析检验的情况下，如何由外观判断油炸
- 制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
- 使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量
- 以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
- 制作蛋白霜饰所需要之原料是（）
- 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作
- 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏
- 下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
- 生鲜奇异果应（）
- 装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。
- 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
- 食品容器及器具应以（）
- 储藏食用油脂条件应选择（）
- 面包有哪些加工工艺？
- 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和
- 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）