试题详情
- 单项选择题干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A、裂纹
B、水分
C、裂口
D、细微缝隙
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 白烧禁用的调味料是（）。
- 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌
- 菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不
- 风味性拍粉是适用于（）原料。
- 一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（
- 美学是研究美感和艺术的一般规律的科学。
- 干炸菜肴一般应挂（）。
- 泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调
- 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹
- 立体小花雕主要突出的是一个好字。
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- 蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白
- 油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色
- 抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列
- 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
- 利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，
- 在每次用完之后把刀用干抹布檫干净，如果切
- 现代厨房广泛使用（）
- 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存
- 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。