试题详情
- 单项选择题一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤()。
A、烧
B、扒
C、炖
D、焖
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。
- 热制冷吃菜品口味的基本要求是(),香透肌
- 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原
- 人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的
- 食用香料产品按形态不同可分哪几类?
- 鲤鱼的特征是鳞片()。
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 蒙古族菜以牛、羊肉为主料,忌讳猪肉和猪皮
- 碱发时使用的碱溶液有()、()、()溶液
- 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡
- 以下刀法属于特殊刀法的是()。
- 原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。
- 烤的菜品具有什么特点?
- 菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须
- 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、(
- 以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。
- 下列加工机械中属于成型加工机械的是()
- 红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是()
- 食品雕刻发展于中国,早在宋朝就有诗作赞杭