试题详情
- 单项选择题以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A、用手指容易掐断
B、用筷子夹中间两头下垂
C、没有灰臭味
D、在冷水和热水中同样柔软
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
- 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
- 没有放尽血液的家禽肉肉色（）。
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
- 简述食品雕刻类型。
- 在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物
- 驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去
- 灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等
- 焯水可分为（）大类。
- 葱烧海参的勾芡方法是（）。
- 涨发鱼皮一般采用（）
- “饮食有节”，“无使过之”是袁枚就日常饮
- 含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发
- 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
- 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面
- 高级基础面汤的特点有哪些？